Biskop Brasks måltider

Hur kunde produktion och tillagning av mat se ut i början av 1500-talet? Hans Brask, biskop i Linköping 1515-1527, visste hur det skulle gå till. Efter sig har han lämnat sin ekonomibok, som innehåller menyer, anvisningar till hur maten skulle lagas, hur personalen skulle behandlas och vilken mat som skulle serveras under veckan om nyårsdagen inföll på en söndag.

Boken om biskop Brasks måltider innehåller avskrifter av biskopens originalanteckningar, ingående information om måltiderna och hushåller samt fördjupad fakta om medeltida ostar, finska gäddor, fiskdammar och sockerkonsumtion.

Bakom boken står fjorton forskare, däribland Hedda Gunneng, som har översatt biskop Brasks handskrifter.

Magnus Gröntoft (redaktör):
Biskop Brasks måltider. Svensk mat mellan medeltid och renässans
Atlantis
Utkom 2016